Resumen de Propriedades físico-químicas e químicas de duas variedades de jaca

Danielle Martins Lemos, Elisabete Piancó de Sousa, Francinalva Cordeiro de Sousa, Luzia Marcia de Melo Silva, Renata Rhênia Souza Tavares

• English

  A variety of tropical fruits belonging to Brazil, provides the need for studies of their composition in order to identify the essential elements of the same characteristics and therefore this study was to analyze how physico- chemically and chemically two varieties jackfruit (jackfruit jackfruit hard and soft) at two different stages of ripening (green and ripe). The analyzes performed were: ash (%), water content (%), pH, acidity (%), ° Brix, reducing sugars (%), non-reducing (%) and Total (%), in addition to the minerals, iron (%) P (%) and calcium (%). The jaca hard and soft jaca the full maturity stage highlighted in relation to ° Brix (21 ° and 17 °, respectively) and sugars (reducing:

  however for acidity (2.92%), pH (5 32), the values found in hard green jackfruit were higher. Anyway, physico- chemical and chemical pulps analyzed in jackfruit hard at the green stage and ripe, soft and at mature stage, statistically independent of variety, however, are strictly related to the maturation stage.

• português

  A variedade de frutos tropicais pertencentes ao Brasil, proporciona a necessidade de estudos sobre a composição dos mesmos a fim de identificar elementos essenciais dos mesmos e suas características, por isso neste trabalho teve-se como objetivo analisar fisico-quimicamente e quimicamente duas variedades de jaca (jaca dura e jaca mole) em dois estádios diferentes de maturação (verde e maduro). As análises realizadas foram: cinzas (%), teor de água (%), pH, acidez (%), °Brix, açúcares redutores (%), não-redutores (%) e totais (%), além dos minerais, ferro(%), fósforo (%) e cálcio (%). A jaca dura e jaca mole no estádio de maturação completo destacaram-se em relação ao °Brix (21° e 17°, respectivamente) e açúcares (redutores: , no entanto, para acidez (2,92%) e pH (5,32), os valores encontrados na jaca dura verde foram superiores. Enfim, os parâmetros físico-químicos e químicos analisados nas polpas de jaca dura no estádio verde e madura, e mole no estádio maduro, independem estatisticamente da variedade, no entanto, estão estritamente relacionados ao estádio de maturação.