Aspectos microbiológicos, químicos e nutricionais de conservas de minicenoura e minimilho orgânicas

• Kamila de Oliveira do Nascimento ^[1] ; Verônica Karolinne Mariano ^[1] ; Márcia Simões dos Santos ^[1] ; José Lucena Barbosa Júnior ^[1] ; Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa ^[1]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 4, 2014, págs. 81-87
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Aspects microbiological, chemical and nutritional pickled baby carrots and baby corn organic
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• Resumen
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    The aim of this study was to evaluate the microbiological quality and chemical composition of baby carrots and baby corn organic pickled as technological option for agriculture familiar. As raw materials adapted to organic production system were provided by family farmers Seropédica -RJ, from May to June 2012. The preparation of preserves and microbiological and physical-chemical tests were performed at the DFT of UFRRJ. The results of the test for sterility of canned commercial were produced according to microbiological standards established by law. Observe that preserves showed higher contents of moisture, ash and carbohydrates, however, low percentages of protein, fat and fiber. It’s found that the energy, the carbohydrate and protein content of canned baby corn were higher than presented for pickled baby carrot. However, the amounts of total fat, dietary fiber and relatively higher sodium were preserved for baby carrots. Conclude that the pickled baby carrots and baby corn showed appropriate microbiological and higher moisture, ash and carbohydrate, however, a low percentage of protein, fat and fiber. Can be used a technology option for family farmers. However, the sodium content must be revised, since the daily value although it is within the allowed by law, may contribute to increased hypertension.

  • português

    O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a composição centesimal de minimilho orgânico em conserva, como opção tecnológica para a agricultura familiar. As matérias-primas adaptadas ao Sistema orgânico de produção foram fornecidas por agricultores familiares de Seropédica-RJ, no período de maio à junho de 2012. A elaboração das conservas e as análises microbiológicas e físico-químicas foram realizadas no DTA da UFRRJ.

    Os resultados do teste de esterilidade comercial das conservas produzidas estavam de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. Observa-se que as conservas apresentaram maiores teores de umidade, cinzas e carboidratos, entretanto, baixo percentuais de proteínas, lipídios e fibras. Verifica-se que o valor energético, o teor de carboidrato e proteínas da conserva de minimilho foram maiores que o apresentado para a conserva de minicenoura. Entretanto, os valores de gorduras totais, fibra alimentar e sódio foram relativamente superiores para a conserva de minicenoura. Conclui-se que a conserva de minicenoura e de minimilho apresentaram características microbiológicas adequadas e maiores teores de umidade, cinzas e carboidrato, entretanto, baixo percentual de proteína, lipídios e fibras. Podendo ser utilizada como opção tecnológica para a agricultura familiar. Entretanto, os teores de sódio precisam ser revistos, uma vez que o valor diário apesar de está dentro do permitido pela legislação, pode contribuir para o aumento da hipertensão arterial sistêmica.