Diagnóstico da produção de cachaça no município de Paracatu

• Fabiana Luísa Silva ^[1] ; Nayara Ribeiro A. de Avelar Peres ^[1] ; Márcio Caliari ^[1] ; Manoel Soares Soares Júnior ^[1] ; Kassia Kiss Firmino Dourado ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Goiás

     Universidade Federal de Goiás

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 2, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Diagnostic of cachaça’s production of Paracatu
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• Resumen
  • English

    This study aimed to diagnose important aspects of the supply chain of cachaça of Paracatu, Minas Gerais, verifying the possible points for improvement and adaptation of the product to quality limits established by Brazilian legislation , in order to inform for producers to market their products with competitive quality, both nationally and internationally. checking the points that needed to be improved and thesuitability of the product quality limits established by legislation to allow farmers to market their product so qualitatively competitive, both nationally and internationally. To this end, there were technical visits in stills components of the Producers Association of Cachaça Region Paracatu, with interviews and a questionnaire, and collecting samples of cachaça, the 2011 harvest . These were subjected to analyzes of instrumental color parameters, alcoholic degree, solids and volatile acidity. In only 16.6 % of the properties cachaça was the main activity. Despite the technical assistance to be restricted to only 75 % of producers, only one did not meet the cachaça alcohol content and other content obtained greater than allowed by legislation dry extract. Producers although they upgrade through training require technological support and leverage to make this competitive market.

  • português

    O presente estudo teve por objetivo diagnosticar aspectos importantes da cadeia produtiva da cachaça na região do município de Paracatu, Minas Gerais, verificando-se os pontos possíveis de serem melhorados e a adequação do produto aos limites de qualidade estabelecidos pela legislação Brasileira, no intuito de informar para que os produtores comercializem seus produtos com qualidade competitiva, tanto no mercado nacional como no internacional.

    Para tal, realizaram-se visitas técnicas nos alambiques dos componentes da Associação dos Produtores de Cachaça da Região de Paracatu, com entrevistas e aplicação de um questionário, além de coleta de amostras de cachaça, da safra de 2011. Estas foram submetidas às análises dos parâmetros instrumentais de cor, grau alcoólico, extrato seco e acidez volátil. Em apenas 16,6% das propriedades a cachaça foi a principal atividade. Apesar da assistência técnica ser restrita a apenas 75% dos produtores, somente uma cachaça não atendeu ao teor alcóolico e outra obteve teor de extrato seco superior ao permitido pela legislação. Os produtores apesar de se atualizarem através de treinamentos carecem de apoio tecnológico para alavancarem e tornar competitivo este mercado.