Avaliação das características físicas e físico-química de polpa de taturubá, Pouteria Macrophylla Lam. Eyma

Deise Souza de Castro; Jarderlany Sousa Nunes; Luzia Marcia de Melo Silva; Elisabete Piancó de Sousa; José Vieira da Silva

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Avaliação das características físicas e físico-química de polpa de taturubá, Pouteria Macrophylla Lam. Eyma

Deise Souza de Castro ^[1] ; Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Luzia Marcia De Melo Silva ^[1] ; Elisabete Piancó de Sousa ^[1] ; José Vieira da Silva ^[1]
1. [1] Universidade Federal de Campina Grande
  
  Universidade Federal de Campina Grande
  
  Brasil
Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 2, 2014
Idioma: portugués
Títulos paralelos:
- Evaluation of Physical Characteristics and Physico-Chemical Pulp Taturubá, Pouteria macrophylla (Lam) Eyma.)
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Resumen
- English
  Physical and chemical characterization of the fruit is of fundamental importance for the understanding of the nutritional value, and commercial point of view, to add value and quality to the final product.
  
  Therefore, the aim of this study was to evaluate the physical and physico- chemical characteristics of pulp coming taturubá of Pernambuco. The work was performed at the Laboratory of Processing and Storage of Agricultural Products (LAPPA), Federal University of Campina Grande (UFCG-PB). The following parameters were analyzed:
  
  fixed mineral samples by calcination at 550 °C; titratable acidity (ATT) expressed as percentage of citric acid determined by titration method with standardized 0,1N NaOH solution; pH particular potentiometer directly calibrated with buffer solutions of pH 7,0 and 4,0; total soluble solids determined in digital refractometer bench for direct reading in °Brix; water content by oven method under reduced pressure at 70 °C to constant weight; Water activity (Aw ) Aqualab performed using equipment with the sample at room temperature ( 25 °C); and color measurement instrument by using HunterLab XE Plus spectrophotometer MiniScan in CIELAB color system obtaining readings of L* (lightness ), a* (color transition from green to red to* + a* ) b* (transition from blue color to yellow b* + b* color). The results were obtained: (fixed mineral residue) 1,03 % ; (Acidity) 0,85 g/100g; (pH) 4,57;
  
  (SST) 15 oBrix; (Water content ) 29,24%; (Aw) of 0,99; (L*) 42,21 ; (a*) 14,12 ; (b*) 42,42; The pulp, due to its low water content, favor the production of by-products in significant yield, as other chemical constituents may vary due to the soil and climatic factors of each region where they come from fruits.
- português
  A caracterização física e química dos frutos é de fundamental importância para o conhecimento do valor nutricional, e do ponto de vista comercial, para agregar valor e qualidade ao produto final. Portanto, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas, da polpa de taturubá oriunda da região do Pernambuco.
  
  O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPPA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG-PB). Os seguintes parâmetros foram analisados: resíduo mineral fixo através da calcinação das amostras a 550 oC; acidez total titulável (ATT) expressa em porcentagem de ácido cítrico determinada pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N; pH determinado diretamente em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0; sólidos solúveis totais determinado em refratômetro digital de bancada por leitura direta em °Brix; teor de água pelo método da estufa sob pressão reduzida a 70 oC até peso constante; Atividade de água (Aw) realizada por meio do equipamento Aqualab, com a amostra em temperatura ambiente (25°C); e cor, através de medida instrumental utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab obtendo-se as leituras de L*, (luminosidade) a* (transição da cor verde -a* para o vermelho +a*) e b* (transição da cor azul -b* para a cor amarela +b*). Foram obtidos os respectivos resultados: (Resíduo mineral fixo) 1,03%; (Acidez) 0,85 g/100g; (pH) 4,57; (SST) 15 oBrix; (Teor de água) 29,24%; (Aw) 0,99; (L*) 42,21; (a*) 14,12; (b*) 42,42; A polpa, por apresentar baixo teor de água, favorece a obtenção de subprodutos com um rendimento significativo, já os demais constituintes químicos podem variar devidos os fatores edafoclimáticas de cada região de onde são oriundos os frutos.