Resumen de Elaboração e avaliação da qualidade de iogurtes de maçã adoçados com sacarose e com mel

Inácia dos Santos Moreira, Deise Souza de Castro, Maria Karine de Sá Barreto Feitoa, Jarderlany Sousa Nunes, Francinalva Moreira dos Santos

• English

  This study aimed to evaluate the microbiological and physico - chemical yogurt sweetened with honey apple and apple yogurt sweetened with sucrose quality. The yoghurts were produced at the Laboratory of Food Processing and characterized in Microbiology and physico- chemical analyzes of the Faculty of Food Technology Centec laboratories - Fatec Cariri. Microbiological analyzes were performed to identify the quality of products for the presence of coliforms at 45 ° C and Salmonella spp. The physico - chemical analyzes were determined according to analytical standards, Instituto Adolfo Lutz. The results of the physicochemical analyzes reveal that the sample sweetened with honey showed a higher mining, iron and phosphorus content , a fact that comes suggest food option for consumers with mineral deficiency . Microbiological analysis revealed that the samples were found to be in accordance with the current federal standard, being considered as products in satisfactory sanitary conditions.

• português

  O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurte de maçã adoçado com mel e iogurte de maçã adoçado com sacarose. Os iogurtes foram produzidos no Laboratório de Processamento de Alimentos e caracterizados nos laboratórios de Microbiologia e de Análises físico-química de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - Fatec Cariri. As análises microbiológicas foram realizadas para identificar a qualidade dos produtos quanto à presença de Coliformes a 45°C e Salmonella spp. As análises físico- químicas foram determinadas de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos nas análises físico-químicas revelam que a amostra adoçada com mel apresentou um teor mais elevado de minerais, ferro e fósforo, fato este que vem sugerir opção alimentícia para os consumidores com deficiência de minerais. as análises microbiológicas revelaram que as amostras encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente, sendo considerados produtos em condições sanitárias satisfatórias.