Modelado de la Cinética de Secado en Microondas de Ñame.

• Autores: Carlos García Mogollón, Mauricio Sierra Bautista, Leonardo Miranda Ramos
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 27, Nº. 1, 2016, págs. 61-68
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Modeling of Microwave Drying Kinetics of Yam.
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• Resumen
  • español

    Se evaluó el efecto de la potencia de microondas y la masa en el secado de ñame (Dioscorea rotundata) de 1cm de espesor y 3 cm de diámetro. Se sometieron 50g, 60g y 70g de chips a potencias de 420W, 560W y 700W hasta la humedad de equilibrio. Se midieron el tiempo de secado, la cinética de secado, el coeficiente de difusividad térmica y la energía de activación. Los tratamientos mostraron un efecto altamente significativo de la potencia y la masa en el tiempo de secado p<0.05). El modelo que mejor describe el comportamiento de la cinética de secado de ñame fue el modelo de Midilli and Kucuk (error cuadrático medio <0,01 y coeficiente de regresión lineal>0.99). Los tiempos de secado fueron reducidos cuando la intensidad del tratamiento fue mayor y el coeficiente de difusividad efectiva presentó valores entre 1.83x10-4 y 9.41x10-4 m2/s y una energía de activación de 22.38 W/g.

  • English

    The effect of microwave power and mass in the drying of slices yam (Dioscorea rotundata) of 1cm thick and 3 cm in diameter was evaluated. The chips were subjected to three different powers, 420W, 560W and 700W; with three different masses 50g, 60g and 70g. The drying time, the kinetics of drying, the coefficient of thermal diffusivity and the activation energy were measured. Treatments showed a highly significant effect of the power and the mass on drying time (p<0.05). The Midilli and Kucuk's model is best to describe the drying kinetics (average squared error<0.01 and linear correlation coefficient>0.99) Drying times were reduced when treatment intensity was higher and the effective diffusivity coefficient presented values between 1.83x10-4 to 9.41x10-4 m2/s and activation energy of 22.38W/g.