Perfil lipídico de tres especies de pescados de agua dulce: Boga (Leporinus obtusidens), Dorado (Salminus brasiliensis) y Surubí (Pseudoplatystoma coruscans)

• Autores: María Cristina Ciappini, María Bernardita Gatti, Priscila N. Chaín, María Soledad Cabreriso
• Localización: Revista de Ciencia y Tecnología: RECyT, ISSN 0329-8922, ISSN-e 1851-7587, Vol. 32, Nº. 1, 2019, págs. 33-38
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Perfil lipídico de três espécies de peixes de água doce: Boga (Leporinus obtusidens), Dorado (Salminus brasiliensis) e Surubí (Pseudoplatysto macoruscans)
  • Lipid profile of three species of freshwater fish: Boga (Leporinus obtusidens), Dorado (Salminus brasiliensis) and Surubí (Pseudoplatystoma coruscans)
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• Resumen
  • español

    El conocimiento de la composición lipídica de los pescados de agua dulce es escaso, a pesar de contribuir a la dieta con ácidos grasos benéficos para la salud. En este trabajo se determinó materia grasa, humedad, proteínas, cenizas y perfil de ácidos grasos (AG) de Boga, Dorado y Surubí. El contenido de proteínas osciló entre 15 y 18 g/100 g para las tres especies. La especie Dorado puede considerarse como pescado magro (2,8 g/100 g), mientras que Boga (8,6 g/100 g) y Surubí (16,9 g/100g) como grasos; la relación AG saturados/ AG insaturados se aproximó a 1:2, predominando los AG-n-6. Surubí presentó el mayor contenido de eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) por porción comestible. Por su predominio de ácidos grasos insaturados, puede recomendarse el consumo de estas especies, como parte de una alimentación saludable.

  • English

    The knowledge of the lipid composition of freshwater fish is scarce, despite contributing to the diet with beneficial fatty acids for health. In this work the fat, moisture, proteins, ashes and fatty acid profile of Boga, Dorado and Surubí were determined. The protein content ranged between 15 and 18 g/100 g for the three species. Dorado can be considered as lean fish (2.8 g/100 g), while Boga (8.6 g/100 g) and Surubí (16.9 g/100 g) as fatty; the saturated AG / unsaturated AG ratio approached 1:2, with n-6-AG predominating. Surubí had the highest content of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) per edible portion. Due to its predominance of unsaturated fatty acids, the consumption of these species can be recommended, as part of a healthy diet.

  • português

    O conhecimento da composição lipídica dos peixes de água doce é escasso, apesar de contribuir para a dieta com ácidos graxos benéficos para a saúde. Neste trabalho foram determinados os teores de gordura, umidade, proteínas, cinzas e ácidos graxos (AG) de Boga, Dorado e Surubí. O teor de proteína variou entre 15 e 18 g / 100 g para as três espécies. El Dorado pode ser considerado como peixe magro (2,8 g / 100 g), enquanto la Boga (8,6 g / 100 g) e Surubí (16,9 g / 100 g) como gorduras; a relação AG saturada / insaturada aproximava-se 1:2, com predomínio de AG-n-6. Os Surubí apresentaram maior teor de eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA) por porção comestível. Devido à sua predominância de ácidos graxos insaturados, o consumo dessas espécies pode ser recomendado, como parte de uma dieta saudável