Resumen de Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Alexandra Goede de Souza, Gustavo Martini Mafra, Josué Andreas Vieira, Fátima Rosangela de Souza Saraiva

• English

  The objective of this work was to evaluate the postharvest conservation of minimally processed kits of yakissoba (carrot, cauliflower, chard and chard), cabbage and leaf mix (crisp lettuce, purple lettuce and arugula) minimally processed stored at different temperatures. The kits were supplied by the Cooperativa Coper Planalto Sul, Curitibanos, SC and the analyzes carried out at the Instituto Federal Catarinenense (IFC), Campus Rio do Sul. Packages containing the products were submitted to storage at room temperature (23±2 °C and 65±5% relative humidity (RH) and refrigerated (5±1 °C and 10±1 °C and 90±5% RH) for 5, 7 and 14 days. Fresh Weight loss (FM) and the attributes of Soluble Solids (SS), Total Titratable Acidity (AT), SS/AT ratio, pH, vitamin C content and apparent wilting and darkening were evaluated after storage. The storage at room temperature showed greatest loss of fresh matter and apparent wilting and browning in all kits evaluated. However, for the yakissoba kit the FM losses did not differ from cold storage at 10  oC for 14 days. The storage promoted the increase of vitamin C content in all the analyzed vegetables. The contents of SS and the SS/AT ratio only showed difference in the yakissoba kit, with reduction of values ​​in all treatments when compared to the control. The refrigeration promoted the maintenance of the visual quality, keeping the conservation for two weeks.

• português

  O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de kits yakissoba (cenoura, couve-flor, brócolis e acelga), repolho e mix de folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) orgânicas minimamente processados, armazenados em diferentes temperaturas. Os kits foram fornecidos pela Cooperativa Coper Planalto Sul, de Curitibanos, SC, e as análises realizadas no Instituto Federal Catarinenense (IFC), Campus Rio do Sul. Os pacotes contendo os produtos foram submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente (23±2 °C e UR de 65%±5%) por 5 dias e refrigerados (5±1 °C e 10±1 °C e UR de 90±5%) por 7 e 14 dias. Logo após o preparo e embalagem dos Produtos Minimamente Processados (PMPs) (testemunha) e após 5, 7 e 14 dias do armazenamento, foram avaliados: perda de Massa Fresca (MF), Atributos Sólidos Solúveis (SS), Acidez Total Titulável (AT), relação entre SS e AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente. O armazenamento sem refrigeração proporcionou as maiores perdas de MF, murcha e escurecimento aparente em todos os kits avaliados. Porém, para o kit yakissoba, as perdas de MF sem refrigeração não diferiram do armazenamento refrigerado a 10 oC por 14 dias. O armazenamento promoveu o aumento do conteúdo de vitamina C em todos os vegetais analisados. Os conteúdos de SS e a relação SS/AT somente apresentaram diferença no kit yakissoba, com redução dos valores em todos os tratamentos quando comparado com a testemunha. A refrigeração promoveu a manutenção da qualidade visual, mantendo os vegetais aptos para o consumo até duas semanas de armazenamento.