Oxidation affects product quality: degradation of muscle proteins is a mostly overlooked effect of lipid oxidation

• Autores: Rushikesh A. Kantale, Rajeev Ranjan, Akhilesh K. Verma, Pavan Kumar, Pramila Umaraw
• Localización: Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 4, 2019, págs. 22-28
• Idioma: inglés
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