El uso del monóxido de carbono (CO) para el envasado de carne roja durante el siglo XXI: ¿mito o realidad?

• Djamel Djenane ^[1] ; Luis Montañés ^[2]
  1. [1] Université de Tizi Ouzou

     Université de Tizi Ouzou

     Argelia

     
  2. [2] Valero Analítica, S.L. Zaragoza, España
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 282 (Diciembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2019. Directorio internacional de proveedores de maquinaria y tecnología de la industria cárnica), págs. 81-104
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Esta revisión es una traduciión parcial de un artículo revisión recientemente publicado en Journal of Foods 2018, 7, 12; doi:10.3390/foods7020012 (www.mdpi.com/journal/foods) sobre las ventajas y desventajas del monóxido de carbono en el envasado de carne y pescado.