Foaming and emulsifying properties of pea albumin fractions and partial characterisation of surface-active components

• Autores: B.-Y. Lu, L. Quillien, Y. Popineau
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 13, 2000, págs. 1964-1972
• Idioma: inglés
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