Thermal transitions and dynamic gelling properties of oxidatively modified myosin, beta-lactoglobulin, soy 7S globulin and their mixtures

• Autores: G. Liu, Y. L. Xiong
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 12, 2000, págs. 1728-1734
• Idioma: inglés
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