Resumen de Influencia del sistema de producción (convencional vs ecológico), el nivel de pasto, la estacionalidad y el período de maduración sobre la calidad de carne de ternera
Isabel Revilla Martín, Carlos Palacios Riocerezo, B. Sierra, I. García, E. Moraga, R. Mangas, J. Plaza
Las diferencias en el sistema de manejo, el tipo de alimentación y la estacionalidad entre un sistema de producción convencional frenre a uno ecológico influyen en la calidad de la carne de ternera. Se intenta averiguar su influencia mediante el análisis físico-químico, sensorial y el perfil de ácidos grasos de carne de ternera de ambas producciones.
