Para una historia del cambio alimentario en México durante el siglo XX: El arribo del gas y la electricidad a la cocina

• Autores: Juana María Meléndez Torres, Luis Aboites Aguilar
• Localización: HIB: revista de historia iberoamericana, ISSN-e 1989-2616, Vol. 8, Nº. 2, 2015, págs. 76-101
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Para uma história de mudança alimentar no México durante o século XX: A chegada do gás e da electricidade à cozinha
  • For a history of food changes in Mexico during the twentieth century: The arrival of gas and electricity to the kitchen
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• Resumen
  • español

    Este trabajo expone un conjunto de ideas para realizar una investigación de largo plazo sobre la historia del cambio alimentario en México durante el siglo XX. La propuesta se centra en primer término en estudiar la producción de alimentos y la expansión del mercado, fenómenos que van de la mano del debilitamiento de los modos locales y familiares de producción, obtención, procesamiento, consumo y valoración de los principales alimentos y de su cocina. En segundo lugar, se plantea que una manera de vincular esa dimensión económica con la cocina, los patrones alimentarios y los niveles nutricionales de grupos e individuos consiste en el estudio de la adopción de dos nuevas energías (gas y electricidad) que revolucionaron diversas facetas de la vida humana, entre ellas la alimentación. Con base en esas energías nuevas, se formula una periodización que consta de tres grandes épocas: a) estufa de leña, b) estufa de gas y c) horno de microondas. Consideramos que de esta manera es posible aprehender la complejidad que entraña el veloz cambio alimentario ocurrido no sólo en México sino en el mundo entero a lo largo del siglo pasado y que hoy tiene en la combinación desnutrición/obesidad uno de sus rasgos más singulares

  • English

    This paper discusses a set of ideas for a long-term research on the history of the changes in food in Mexico during the twentieth century. The proposal focuses primarily on the study of food production and the expansion of the market, phenomena which together weakened local and familiar methods of production, procurement, processing, consumption and valuation of the major food and cuisine. Second, it suggests that a way to link that economic dimension with the cuisine, eating patterns and the nutritional levels of groups and individuals is the study of the adoption of two new energy sources (gas and electricity), which revolutionized several facets of human life, including food. Based on these new resources the paper formulates a periodization that has three main eras: a) the wood stove, b) gas stove c) microwave. As a result, it’s possible to grasp the complexity which entails the fast change in food that occurred not only in Mexico but throughout the world over the last century, which today exposes one of its most unique traits: undernourishment and obesity

  • português

    Este trabalho apresenta um conjunto de ideias para realizar uma investigação a longo prazo sobre a história da mudança de dieta no México durante o século XX. A proposta concentrase em primeiro lugar em estudar a produção de alimentos e a expansão do mercado, fenômenos que caminham lado a lado do enfraquecimento dos modos locais e familiares de produção, recolhimento, processamento, consumo e valorização dos principais alimentos e sua cozinha. Em segundo lugar, sugere-se que uma forma de ligar essa dimensão económica com a cozinha, os padrões alimentares e os níveis nutricionais dos grupos e dos indivíduos consiste no estudo da adoção de duas novas energias (gás e electricidade) que revolucionaram diversas facetas da vida humana, entre elas a alimentação. Com base nessas novas energias, formula-se uma cronologia que consiste em três grandes épocas: a) fogão à lenha, b) fogão à gás c) microondas. Acreditamos que desta forma é possível compreender as complexidades da mudança alimentária veloz que ocorreu não só no México, mas no mundo inteiro ao longo do século passado e que hoje tem, na combinação desnutrição / obesidade uma das suas mais originais características