"Para mí, cocina de fusión es cocina de confusión": entrevista con Manuel Berganza

• Autores: Manuel Berganza (entrevistado), Sofía García (entrev.)
• Localización: Minerva: Revista del Círculo de Bellas Artes, ISSN 1886-340X, Nº. 32, 2019, págs. 92-94
• Idioma: español
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• Resumen

  • Después de desarrollar en varios países asiáticos Tapas Club, el joven cocinero Manuel Berganza (Gijón, 1985) desembarca en el restaurante Azotea del Círculo con una propuesta muy castiza. Además de platos inspirados en la gastronomía madrileña, el restaurante ofrece a un grupo de jóvenes en riesgo de exclusión social la posibilidad de acceder al mercado de trabajo y formarse en el sector de la hostelería.