Resumen de Evaluacion in vitro mediante pruebas de difusion en agar, del efecto inhibitorio de los acidos propiónico y butírico sobre el crecimiento de salmonella enteritidis y listeria monocytogenes
Danny Armando Pisciotti Ortega, Enrique A. Cabeza Herrera, Rodolfo A. Cabeza
Salmonella enteritidis y Listeria monocytogenes son bacterias que se encuentran distribuidas en la naturaleza, pudiendo contaminar varios tipos de alimentos frescos o procesados, son muy adaptables a diferentes condiciones fisicoquímicas, pero también demuestran una elevada patógenicidad para el hombre, por lo que se considera de importancia desde el punto de vista de salud pública y de inocuidad alimentaria; en el campo de la tecnología de los alimentos, se hace imprescindible estudiar sucomportamiento y los diferentes métodos que puedan alterar los mecanismos de crecimiento bacteriano, que puedan ser aplicables, siempre y cuando, su uso demuestre eficiencia e inocuidad. En el desarrollo de esta investigación, se pretendió,establecer "in vitro", por el método de difusión en disco la capacidad inhibitoria de dos sustancias usadas comúnmente como lo son los ácidos Propiónico y Butírico, este trabajo se desarrollo en los laboratorios del GIMBIO grupo de Investigación de Microbiología de la Universidad de Pamplona, donde se obtuvo como resultado que se requiere una CMI de 10mg/ml, para generar un halo inhibitorio sobre ambos microorganismos de prueba, sin importar el acido empleado, de igual manera de acuerdo al Análisis de Varianza, se determino que el diámetro del halo, depende directamente de la concentración del acido empleado (p < 0,01), los cuales se comportan de manera similar sin importar el microorganismo, pero, que para L.monocytogenes se observa una mayor sensibilidad, la cual, es estadísticamente significativa cuando los ácidos se encuentran en concentraciones mayores al 50%. A partir de estos resultados se demuestra que es posible implementar el uso de estos ácidos representando una alternativa útil para el control de bacterias patógenas en alimentos, pero, debido a sus fuertes propiedades sensoriales, estos se limitarían solo a ser empleados en alimentos cárnicos o lácteos de tipo madurado o fermentado.
