Entre porotos e feijões

• Autores: Carlos Alberto Dória
• Localización: RAE-Revista de Administração de Empresas, ISSN-e 2178-938X, ISSN 0034-7590, Vol. 58, Nº. 3 (maio-junho), 2018, págs. 325-331
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Of porotos and beans
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• Resumen
  • English

    Academic studies have tried to bring to light the process of establishing a national narrative on cuisine, focusing mainly on how the clash between the upper class and the popular cuisine is presently affected throughout the construction of a new perception of history (Bornand, 2012). In general terms, even more homogeneously than it may seem at first glance, there is a prevail­ing thesis on the formation of Latin-American national cuisines which claims that these are mis­cegenated entities. It claims, in Brazil’s case, that indigenous and African recipes have been as­similated and improved through the adoption of European techniques, creating the national cuisine.

  • português

    Estudos acadêmicos têm procurado evidenciar o processo de elaboração de um discurso na­cional sobre a cozinha, observando especialmente como se dá o embate entre o francesismo das elites e a cozinha popular na construção de uma nova percepção sobre a história (Bornand, 2012). De uma maneira geral, talvez mais uniforme do que se pode imaginar à primeira vista, existe uma tese dominante nos estudos de formação das culinárias nacionais latino-americanas como entidades “miscigenadas”. Ela diz, no caso do Brasil: ingredientes e receitas indígenas e africanos foram assimilados e melhorados pela adoção de técnicas europeias, originando a co­zinha nacional.