Extracción integrada sin solventes y encapsulación de luteína procedente de pétalos de caléndula y su aplicación

• Renny Indrawati ^[1] ; Jovine Marcella Kurniawan ^[1] ; Arif Agung Wibowo ^[1] ; Juliana ^[1] ; Indra Ajie Gunawan ^[1] ; Tatas Hardo Panintingjati Brotosudarmo ^[1] ; Heriyanto Hardo Panintingjati Brotosudarmo ^[1]
  1. [1] Universitas Ma Chung

     Universitas Ma Chung

     Indonesia

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 17, Nº. 1, 2019, págs. 121-127
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Integrated solvent-free extraction and encapsulation of lutein from marigold petals and its application
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    Existen muchos estudios sobre los pétalos de color naranja intenso de la caléndula [botón de oro, mercadela o maravilla], debido a que constituyen la fuente más rica de luteína. Aunque las investigaciones que analizan los ingredientes de los pétalos en cuanto alimento funcional son prometedoras, existen pocos estudios que proporcionen descripciones de métodos de extracción que cumplan con los requisitos necesarios para obtener el grado alimenticio. Para la presente investigación se extrajo luteína de pétalos de caléndula utilizando aceite vegetal; luego, ésta fue encapsulada y preparada como polvo liofilizado e incorporado en bebidas de té con leche. Posteriormente, se realizó una prueba organoléptica destinada a evaluar el efecto de adicionar luteína en bebidas de té con leche y medir su preferencia entre los consumidores. Los resultados al respecto dan cuenta de que la capacidad extractiva del aceite vegetal fue 1.9 veces más elevada que la de la acetona y comparable con la del hexano. Curiosamente, la luteína encapsulada fue incorporada de manera favorable en bebidas de té con leche y su sabor resultó muy agradable a los panelistas.

  • English

    Vivid orange petals of marigold have been studied well as the richest source of lutein. Although it is very promising to be explored as functional food ingredients, there were only few studies that described extraction methods which meet food grade requirements. Here, lutein was extracted from marigold petals using vegetable oil, subsequently encapsulated and prepared as lyophilized powder, and incorporated into milk-tea beverage. An organoleptic assay was conducted in order to evaluate the effect of lutein addition into milk-tea beverage as well as the consumers’ preference. The results showed that the extraction capacity of vegetable oil was 1.9 times higher than that of acetone, being comparable to that of hexane. Interestingly, the encapsulated lutein was favorably incorporated into milk-tea, and its flavor was liked very much by the panellists.