Modificación de la vida útil de hmaburguesas de cerdo ibérico al añadirle aceite enriquecido con romero, orégano y ajo

• Estrella Prior Santana ^[1]
  1. [1] Universidad de Extremadura

     Universidad de Extremadura

     Badajoz, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 273 (Enero-febrero), 2019, págs. 63-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • La demanda por parte del consumidor de productos seguros y naturales, sin conservantes artificiales, ha hecho que en los últimos años se hayan utilizado aceites esenciales como fuentes de antioxidantes naturales y conservantes. El objetivo de este trabajo consiste en estudiar las propiedades saborizantes, conservantes y antioxidantes del aceite enriquecido con orégano, romero y ajo con el fin de prolongar la vida útil de hamburguesas de cerdo.