Resumen de Efectos sobre levaduras presentes en alimento, de la aplicación de compuestos antioxidantes (resveratrol y curcumina) como aditivos alimentarios

Elena Gil de Prado

• Este estudio puede ser de interés para industrias del sector alimentario que utilicen levaduras como cultivos iniciadores, o para aquellas que sean susceptibles de alteración de sus productos a consecuencia del metabolismo fermentativo de las mismas.