Efectos sobre levaduras presentes en alimento, de la aplicación de compuestos antioxidantes (resveratrol y curcumina) como aditivos alimentarios

• Elena Gil de Prado ^[1]
  1. [1] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
• Localización: Biólogos: Revista del Colegio Oficial de Biólogos de la Comunidad de Madrid, ISSN 1579-4350, Nº. 29, 2012, págs. 10-13
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este estudio puede ser de interés para industrias del sector alimentario que utilicen levaduras como cultivos iniciadores, o para aquellas que sean susceptibles de alteración de sus productos a consecuencia del metabolismo fermentativo de las mismas.