Radical scavenging activity and health and risk fatty acid indices of soft goats’ milk cheeses

• Claudia Delgadillo Puga ^[1] ; Rosa María Castillo Domínguez ; Mario Cuchillo Hilario ; Margarita Díaz Martínez ; Sara Montaño Benavidez
  1. [1] National Institute ofMedical Sciences and Nutrition Salvador Zubiran, México.
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 23, Nº. 1-2, 2015, págs. 21-26
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Capacidad de atrapamiento de radicales libres, perfil de ácidos grasos e índices de riesgo y promoción a la salud en quesos suaves de leche de cabra
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• Resumen
  • English

    Dairy products are important sources of valuable nutrients. However, it is feared that some of their components, particularly the lipid fraction, may contribute to health problems. In the present research, 21 commercial soft goats’ milk cheeses of the three varieties: Sainte-Maure, Feta, and Panela were assessed regarding their radical scavenging activity (RSA), polyphenols content, and cholesterol/saturated-fat (CSI), atherogenic (AI), thrombogenic (TI), and health-promoting (HPI) indexes. Qualitative RSA was higher in Sainte-Maure and Panela than in Feta. However, the best quantitative RSA was recorded for the Feta brand «Bon Rennes» (42%). Total polyphenols content expressed as gallic acid equivalents (GAE) was statistically lower in Panela than in Sainte-Maure and Feta cheese (2.2 vs. 2.97 and 3.07 mg GAE/100 g, respectively).

    Cholesterol content was higher in Feta and Sainte-Maure than in Panela. The «Mikonos Light» brand SainteMaure cheese had notably low values of CSI (1.2), while Feta cheeses averaged 2.72. Based on these results, consumption of Mikonos Light is recommended. «Chateau Blanc» brand is also recommended for its high HPI and low TI. In contrast, «Laclette» is the least recommended brand because of its high cholesterol, and saturated fatty acid (SFA) contents and low HPI. «Cabrero» brand recorded a low CSI, but is not recommended due to its high SFA and AI and low HPI. Modification of saturated:polyunsaturated fatty acids ratio by some means, such as animal feeding, would improve the HPI of the local soft goats’ milk cheeses.

  • English

    Resumen. Los productos lácteos son fuente de valiosos nutrimentos. Sin embargo, se cree que algunos constituyentes, particularmente su composición lipidica puede tener efectos negativos en la salud.

    Debido a ello, se evaluaron 21 quesos comerciales de las tres variedades: Sainte-Maure, Panela y Feta en relación a su capacidad de atrapamiento de radicales libres (CARL), polifenoles totales, perfil de ácidos grasos, e índices de colesterol/grasa saturada (ICGS), aterogénico (IA), trombogénico (IT) y promoción a la salud (IPS).

    Los quesos Sainte-Maure y Panela superaron a Feta en CARL cualitativa, sin embargfo, «Bon Rennes» (Feta), registró la CARL cuantitativa mayor (42%). El contenido de polifenoles totales expresado como equivalentes de ácido gálico (EAG) fue significativamente mayor en las variedades Sainte-Maure y Feta (2.97 y 3.07 mg EAG/100 g), en comparación con el panela (2.2 mg EAG/100 g). El colesterol fue mayor en las variedades Feta y Sainte-Maure que en Panela. Sainte-Maure «Mikonos Light» presentó el ICGS más bajo (1.2), mientras que los Feta presentaron en promedio 2.72. En base a estos resultados, se recomienda el consumo de Mikonos Light debido a su bajo valor de ICGS y colesterol y de «Chateu Blanc» por un alto IPS y un bajo IT. Contrariamente, «Laclette» es el menos recomendable por sus altos valores de IA, IT, colesterol y grasa saturada, y bajo IPS.

    «Cabrero» presentó un ICGS bajo, sin embargo debido a su alto valor de grasa saturada y IA y bajo valor de IPS no es recomendable. Modificaciones en la relación de ácidos saturados:poliinsaturados a través de diversas estrategias de alimentación, podría incrementar el IPS en los quesos de leche de cabra.