E bitaminaren gehikuntza urdail-hesteetako in vitro digestioan: efektu antioxidatzailea edo prooxidatzailea?

• Autores: Bárbara Nieva Echevarría, Encarnación Goicoechea Osés, María D. Guillén
• Localización: Ekaia: Euskal Herriko Unibertsitateko zientzi eta teknologi aldizkaria, ISSN 0214-9001, Nº. 34, 2018, págs. 83-98
• Idioma: euskera
• Títulos paralelos:
  • Addition of vitamin E during in vitro gastrointestinal digestion: antioxidant or prooxidant effect?
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • euskara

    Lan honen helburua liho-olioaren urdail-hesteetako in vitro digestioan d,l-alfa-tokoferolaren gehitzeak (200, 2000 eta 20000 ppm) konposatu lipidikoen hidrolisian eta oxidazioan duen efektua aztertzea zen. Horretarako, protoi erresonantzia magnetiko nuklearra (1H NMR) teknika erabili zen. Jatorri sintetikoko E bitamina honen gehikuntzak ez zuen efekturik izan lipolisian, baina oxidazioa areagotu zuen, dosi-mendeko modu batean. Hau kate poliasegabeen degradazioaren eta oxidazio-konposatuen sorreraren handipenek nabarmendu zuten. Ikerlan honen kondizioetan, alfa-tokoferolaren presentziak aldehidoen eta hidroxi edo keto taldeak dituzten dieno konjugatuen sorreran lagundu zuen.

  • English

    The aim of this study was to investigate the effect of linseed oil enrichment with d,l-alpha-tocopherol (200, 2000 and 20 000 ppm) on the hydrolysis and oxidation undergone by lipidic components during in vitro gastrointestinal digestion. Proton Nu-clear Magnetic Resonance (1H NMR) was the technique employed. Although the addi-tion of this synthetic form of vitamin E did not affect lipolysis, the advance of oxidation reactions increased in a concentration-dependent manner. This was evidenced by the in-crease of polyunsaturated chains degradation and of oxidation compounds generation. Under the conditions of this study, the formation of aldehydes and of conjugated dienes having a hydroxy or a keto group was favoured in the presence of alpha-tocopherol.