Resumen de Evaluación de métodos para el análisis de la acidez volatil en sidras
Norman Fernández, Anna Picinelli Lobo, Belén Suárez Valles
El objeto de este estudio es determinar la exactitud y precisión de los métodos comúnmente utilizados en bodegas para el análisis de la acidez volátil en sidras. Participaron en este ensayo 7 lagares, analizando por quintuplicado dos muestras sintéticas de ácido acético con sus métodos de rutina (García Tena y Mathieu.) Nuestro laboratorio analizó igualmente las muestras citadas por el método oficial de destilación por arrastre de vapor y por el García Tena. Se observó que el método García Tena proporcionó resultados de acidez volátil significativamente más bajos que el oficial o el Mathieu, con independencia de la concentración de ácido acético, si bien los resultados del García Tena resultan equivalentes a los obtenidos por el método oficial cuando la concentración de ácetico en la muestra sintética fué de 1 g/l.
