Evaluación sensorial de salsa de tomate en envases electrosoldados

• Autores: Soledad Bolumen Martí, Ivania Rodríguez Alvarez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, págs. 101-106
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se estudiaron las propiedades sensoriales de la salsa de tomate en envases electrosoldados y laqueados de 1/2 kg de capacidad a tres temperaturas de almacenamiento (40, 50 Y 29 + - 2 °C), mediante un perfil descriptivo cuantitativo con 6 jueces entrenados usando una escala lineal no estructurada de 10 cm de longitud. Las muestras almacenadas a 40 °c se comportaron de manera similar a las muestras almacenadas a 29 + - 2 °c pero en tiempos muy inferiores. Sin embargo, en las muestras almacenadas a 50 °c los jueces percibieron cambios mucho mayores. A esta temperatura aparecieron olor y sabor extraños.