Resumen de Aspectos nutricionales y toxicológicos de algunos elementos minerales: cobre, hierro, manganeso y zinc
Carmen Jiménez Serrano, M. Vidal Marín
En el presente trabajo se aportan algunos conocimientos acerca de los efectos que sobre la salud producen el cobre, hierro, manganeso y zinc. Asimismo, se mencionan las principales fuentes alimentarias, las ingestas recomendadas y las máximas admisibles de estos elementos. El interés de los elementos minerales radica en su doble condición, ya que si bien a bajas dosis son necesarios para el organismo, concentraciones elevadas van a producir intoxicaciones.
