Resumen de Procedimiento para el diagnóstico de restaurantes a la carta tipo gourmet, temáticos y especializados

Osmel Torres Chávez, Leonardo Manuel Cuetara Sánchez

• español

  En la actualidad, la gestión de los procesos de servicios gastronómicos en restaurantes a la carta gourmet, temáticos y especializados, constituye uno de los principales objetivos de los propietarios, directivos, maîtres y jefes de Alimentos y Bebidas, cuyo propósito es la mejora y el cumplimiento de los estándares de prestación de servicio. Como objetivo de la investigación, se describe un procedimiento para el diagnóstico de los procesos de prestación de servicios en   restaurantes. La metodología asumida en el estudio se corresponde con la filosofía de la gestión por procesos, enfoque útil y actualizado para abordar la problemática del objeto de estudio, mediante la combinación y la aplicación de técnicas, métodos e instrumentos como: lista de chequeo, mapas de relaciones y momentos de verdad, fichas de procesos, flujograma, matriz de impactos para la selección de los procesos claves, mejora continua y benchmarking, entre otras. Como resultados de la aplicación de la metodología se logra la determinación de reservas de mejora y establecimientos de programas para incrementar el índice de satisfacción, la eficiencia y eficacia en la prestación de servicios gastronómicos. 

• English

  In the present, the management of the processes of gastronomic services in gourmet a la carte restaurants, thematic and specialized, constitutes one of the main objectives of the owners, managers, maîtres and heads of Food and Beverages, whose purpose is the improvement and the compliance with the standards of provision of service. The objective of the investigation, it describes a procedure for the diagnosis of the processes for the provision of services in restaurants.

  The methodology adopted in the study corresponds with the philosophy of the process management, useful and timely approach to address the problem of the object of study, through the combination and the application of techniques, methods and tools such as: check list, maps of relationships and moments of truth, processes, Flowchart, array of impacts for the selection of the key processes, continuous improvement and benchmarking, among others. The reason is because of the application of the methodology for the determination of improvement and programs to increase the rate of satisfaction, efficiency and effectiveness in the delivery of services.