Aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias).

• Autores: Edgar Paredes, Melany Quiroz, Katherine Quispe, Belissa Reyes, Lía Velásquez, Nancy Zavaleta, Jesús A. Sánchez González
• Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 2, Nº. 1, 2012 (Ejemplar dedicado a: Agroindustrial Science), págs. 91-99
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se evaluó la aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura  y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias), utilizando un diseño compuesto central rotacional (DCCR) obteniendo como resultados que la temperatura y la dureza del agua tienen un efecto positivo en la ganancia de peso durante la rehidratación de Frijoles. Además determinamos las constantes de Peleg K1 (s.kg H2O/kg m.s) y K2 (kgH2O/kg m.s).