Resumen de Vida útil en carnes frescas, carnes picadas y preparados cárnicos
El presente artículo recopila las bases legales para el establecimiento de la vida útil de los alimentos, centrándose en la carne fresca, carnes picadas y preparados cárnicos, así como los factores que les afectan. Se analizan las causas que pueden limitar la vida útil por razones de falta de inocuidad o pérdida de características organolépticas en función de las consiciones de la atmósfera de envasado y temperatura de almacenamiento.
