Caractéristiques histochimiques du muscle et pH de la viande de lapins hybrides sacrifiés à différents âges

• Autores: L. Lambertini, G. Lalatta Costerbosa, G. Petrosino, G. Zaghini, G. Vignola, M.C. Benassi, P.P. Gatta
• Localización: World Rabbit Science, ISSN-e 1989-8886, ISSN 1257-5011, Vol. 4, Nº. 4, 1996, págs. 171-179
• Idioma: francés
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  • Soixante lapins hybrides (30 Hyla et 30 Provisal} ont été utilisés pour étudier les effets du type génétique, de trois différents ages d'abattage (75,85 et 95 jours} et du sexe sur le pH (45min. et 24h post mortem) des muscles Bíceps femorís, Latíssímus dorsí et So/eus et sur le contenu en collagéne de la musculatura lombaire (Longíssímus lumborum}. Les carcasses de 18 lapins males (3 ages x 2 types génétiques} ont été en outre utilisées pour évaluer les caractéristiques histochimiques, le diamétre des fibres et le rapport fibres/conjonctif de ces mllmes muscles.Les pourcentages des différents types de fibres ne sont pas influencés par l'Age a l'abattage, tandis que de fortes différences (P<0,05} sont relevées entre les deux lignées génétiques et cela pour tous les types de fibres. En particulier, le pourcentage des fibres I et IIA, dans les muscles Bíceps femoris et Latíssímus dorsí est plus élevé chez les lapins Hyla que chez les Provisal, tandis que l'inverse est constaté pour les fibres 11B. En ce qui concerne le muscle So/eus, par contre, le pourcentage des fibres I est plus élevé chez les Provisal, les IIA étant plus présentes chez les Hyla.Le diametre des fibres augmente avec l'Age (P<0,05) dans le Latíssímus dorsí comme dans le Bíceps femoris et dans le Soleus. Le pourcentage de tissu conjonctif diminue avec l'Age (P<0,01} tout comme la quantité de collagéne (endomysium et périmysium) de la musculature lombaire (P<0,05). lndépendamment du type de muscle et du stade de mesure (45min. ou 24h post mortem} les valeurs du pH ne semblent pas litre influenceés par les variables considérées. Ces résultats montrent que: -le développement musculaire, entre 75 et 95 jours, est caractérisé par l'augmentation des dimensions de tous les types de fibres et est accompagné d'une réduction progressive du tissu conjonctif-la composition en fibres d'un muscle est influencée par le type génétique et pourrait probablement litre modifiée en fonction de la sélection-le pH de la viande n'est pas influencé par le sexe, l’âge à l’abattage et le type génétique des lapins utilisés.