Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas sobre los compuestos volátiles del jamón Ibérico y el jamón Serrano

• Autores: N. Martínez Onandi, Antonia Picón, M. Nuñez
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 266, 2018, págs. 59-66
• Idioma: español
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