Effect of glucose and glycine addition to cocoa mass before roasting on Maillard precursor consumption and pyrazine formation

• Autores: G.F. Pini, A.L.P. Valente, N.H. Pezoa García, N. Narain, E.S. de Brito
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 5, 2002, págs. 534-537
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)