Utilización de ceras comestibles en la conservación de frutas

• Autores: Begoña Pérez-Villarreal, R. Báez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 345, 2003, págs. 59-65
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se discutió la información existente sobre la composición de las ceras comestibles, métodos y efectos de su aplicación en la conservación de frutas. El desarrollo de estos productos se basa en la función que tiene la cutícula en la piel de los frutos que es la primera barrera que delimita el intercambio de gases, la permeabilidad o pérdida de vapor de agua, protege contra los daños, ataque de microorganismos e insectos y proporciona al fruto su brillantez entre otras funciones, por lo que son elaborados de acuerdo a las propiedades del fruto en específico.