Tecnología de elaboración de productos cárnicos crudos-curados: fundamentos bioquímicos y microbiológicos de la maduración

• Autores: José Fernández-Salguero Carretero
• Localización: Tecnología y calidad de los productos cárnicos: ponencias del curso celebrado en Pamplona, 8-18 de junio de 1992 / María José Beriáin Apesteguía (aut.), 1993, ISBN 84-235-1231-2, págs. 165-168
• Idioma: español
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