Effect of Fat Level and Partial Replacement of Pork Backfat with Olive Oil on the Lipid Oxidation and Volatile ompounds of Greek Dry Fermented Sausages

• Autores: J. G. Bloukas, Elaia Muguerza, Iciar Astiasarán Anchía, Diana Ansorena Artieda
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 4, 2003, págs. 1531-1536
• Idioma: inglés
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