Effects of Starter Culture and Coagulating Enzymes on Viscoelastic Behavior and Melt of Mozzarella Cheese

• Autores: Kasiviswanathan Muthukumarappan, P. Sharma, R. I. Dave
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 4, 2003, págs. 1404-1410
• Idioma: inglés
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