Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse

• Daniel Heine ^[1] ; Michael Rauch ^[1] ; Hans Ramseier ^[1] ; Susanne Müller ^[2] ; Alexandra Schmid ^[3] ; Katrin Kopf-Bolanz ^[1] ; Elisabeth Eugster ^[1]
  1. [1] Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires. BFH-HAFL. Suisse
  2. [2] Division Nutrition et diététique. BFH. Berne. Suisse
  3. [3] AGROSCOPE. Berne. Suisse

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• Localización: Recherche agronomique suisse, ISSN 1663-7917, Vol. 9, Nº. 1, 2018, págs. 4-11
• Idioma: varios idiomas
• Títulos paralelos:
  • Vegetable protein as an alternative to meat: an assessment for Switzerland
  • Proteine vegetali come sostituto della carne: un’analisi per la Svizzera
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    Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines végétales destinées à l’alimentation humaine, il importe d’aborder la question avec une vision aussi globale que possible.

    Cette étude propose une analyse systémique de la situation en Suisse. Elle montre quelles plantes riches en protéines se prêtent le mieux à une culture à la fois durable et écologique, puis discute leur potentiel nutritionnel ainsi que les procédés permettant de les transformer en concentrats et isolats protéiques, qui sont à leur tour adaptés à la production de substituts de viande.

  • français

    If self-sufficiency in vegetable protein for the human diet is to be increased, the issue should be considered as comprehensively as possible. This study presents a systemic analysis of the situation in Switzerland, showing which protein-rich crops are most suited to sustainable and organic farming, highlighting their nutritional potential, and indicating the necessary steps for processing them into protein concentrates and isolates suitable for the production of meat alternatives.

  • italiano

    Se si vuole aumentare l’autonomia d’approvvigionamento di proteine vegetali per l’alimentazione umana, occorre adottare un approccio globale. Il presente studio analizza la situazione in Svizzera in modo sistemico, illustrando quali piante ricche in proteine sono particolarmente indicate per la coltura sostenibile ed ecologica. Descrive quindi quale sia il loro potere nutrizionale e quali processi siano necessari per trasformarle in concentrati e isolati proteici che si prestano alla fabbricazione di sostituti della carne.