Resumen de Los sinsabores de la modernización alimentaria. El caso del Atole de Tamarindo en Pichátaro, Michoacán, México
Brisol García García, David Oseguera Parra
El maíz ha sido disociado de su original entorno ambiental y social por el capitalismo, que lo ha hecho viajar por el mundo como monocultivo, separándolo de la milpa. Esta desvinculación ha contribuido a que los campesinos cultivadores de la milpa, también sufran impactos cuyo desenlace son la exclusión y la pobreza. Sin embargo, la relevancia de este fenómeno del capitalismo y la disociación entre la milpa y el maíz, estriba en que, se presenta en el interior de los países como el caso de México, a pesar de ser reconocido como centro de origen del maíz, por lo cual la cocina tradicional que depende de los insumos de la milpa, también sufre ruptura y deterioro.
