Resumen de El patrimonio gastronómico como producto turístico: la ruta de los sabores prehispánicos
Los alimentos son parte del patrimonio cultural de los pueblos y su culinaria es una manifestación de la cultura de esos pueblos, el patrimonio gastronómico es el valor cultural presente y añadido por el hombre a los alimentos, este valor cultural identifica a un grupo humano, respondiendo a un imaginario colectivo y pertenece por lo menos a dos generaciones que lo consideran propio, tradicional y popular. El presente estudio tiene como propósito la identificación y valoración de aquellos alimentos prehispánicos en el desarrollo de una ruta alimentaria que nos permita mercadear el patrimonio gastronómico como producto turístico, para ello se ha realizado un inventario que nos dio a conocer los recursos de la región estudiada, así como las diferentes producciones de alimentos y las tradiciones y fiestas relacionadas con esos alimentos, en una segunda fase se involucrará a las comunidades productoras de estos alimentos así como amas de casas, y sectores educativos y del gobierno regional, con el fin de propiciar la reflexión colectiva que permita comenzar a conceptualizar y desarrollar la ruta de los sabores prehispánicos.
