Resumen de Leche fermentada imitada II. Utilización de aislado de soya, grasa vegetal, cultivo de yogur, leche descremada y entera en polvo

Emilio Real del Sol, P. Reyneri, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos, Carlos Casals

• En el presente trabajo se desarrolló una formulación de leche imitada fermentada mediante la utilización de aislado de soya, grasa vegetal, leche descremada en polvo, leche entera en polvo y cultivo de yogur. La evaluación sensorial de la leche fennentada imitada fue excelente. Se determinaron los principales indicadores físico-químicos, reológicos y microbiológico s y su durabilidad a 4 ºC.