Desarrollo de películas comestibles a partir de proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis l.)

• Jairo I. González - Linares ^[1] ; Mari L. Medina - Vivanco ^[1] ; Richer Garay - Montes ^[1] ; Oscar W. Mendieta - Taboada ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de San Martín

     Universidad Nacional de San Martín

     Tarapoto, Perú

     
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 28, Nº. 5, 2017, págs. 115-130
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Development of edible films from proteins extracted from Inka Peanut kernel cake (Plukenetia volubilis l.)
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue utilizar las proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para elaborar películas. Se usaron soluciones alcalinas a diferentes valores de pH y precipitación ácida para determinar la máxima extracción de proteína. Las soluciones formadoras de películas, compuestas de proteínas liofilizadas, sorbitol y agua, fueron tratadas térmicamente y secadas. Las películas resultantes fueron sujetas a la evaluación de sus propiedades físicas (color, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, espesor y contenido de humedad) para determinar cómo son influenciadas por la concentración de proteína y sorbitol. El rendimiento proteico fue máximo a pH 12. Tanto la concentración de proteína y sorbitol tuvieron efectos significativos sobre las propiedades físicas de las películas (p<0,05). Se estableció una combinación adecuada de proteína y sorbitol para obtener películas de baja solubilidad y permeabilidad. Estos resultados demostraron que es posible utilizar las proteínas del Sacha Inchi como material formador de películas biodegradables/comestibles.

  • English

    The objective of this study was to evaluate the use proteins extracted from the Inka Peanut kernel cake (Plukenetia volubilis L.) to elaborate edible films. Alkaline solutions were used at different pH values and acid precipitation to determine the maximum protein extraction. The film forming solutions, composed of lyophilized proteins, sorbitol and water were heat treated and dried. The resulting films were subjected to evaluation of their physical properties (color, water solubility, water vapor permeability, thickness and moisture content) to determine how they are influenced by protein and sorbitol concentration. The protein yield was maximal at pH 12. Both protein and sorbitol concentration had significant effects on the physical properties of the films (p<0.05). A suitable combination of protein and sorbitol was established to obtain films of low solubility and permeability. These results demonstrate that Inka Peanut proteins can be used as biodegradable/edible film forming material.