Resumen de Diferenciación del origen geográfico de cervezas mediante técnicas de reconocimiento de patrones según su contenido mineral
María Jesús Martín Valero, Ángela Alcázar Rueda, Fernando de Pablos Pons, Gustavo González Neves
En el presente trabajo se ha llevado a cabo un estudio sobre la diferenciación del origen geográfico de muestras de cerveza. Se han estudiado muestras elaboradas en Sevilla, Madrid y Barcelona. Los niveles de Zn, P, B, Mn, Fe, Mg, Al, Sr, Ca, Ba, Na y K se han determinado en las muestras mediante espectroscopia de emisión atómica de plasma inducido acoplado (ICP-AES). Utilizando estos elementos como descriptores químicos se han aplicado diversas técnicas de reconocimiento de patrones como el análisis en componentes principales (PCA) y el análisis discriminante lineal (LDA).
