Resumen de Viabilidad de la maduración en seco en diferentes tipos de carne de vacuno español
Begoña Panea Doblado, H. García, Guillermo Ripoll García
El objetivo de este trabajo es hacer una primera aproximación a las características de la carne de vacuno madurada en seco y comprobar si la carne de categorías comerciales como la ternera o el añojo pueden conseguir unos parámetros de textura y calidad microbiológica similares a los de la carne de vaca madurada en las mismas condiciones.
