Diseño de un prototipo fermentador de leche semiautomático para la elaboración de suero costeño

• Yacub Bermudez, Bashir ^[1] ; Cajal Barros, Juan ^[1] ; Acevedo Correa, Diofanor ^[2] ; Murillo Fernandez, Luis ^[1] ; Leal Betancourt, Ronny ^[1] ; Tirado, Diego Felipe ^[2]
  1. [1] Universidad Antonio Nariño

     Universidad Antonio Nariño

     Colombia

     
  2. [2] Universidad de Cartagena

     Universidad de Cartagena

     Colombia

     
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 14, Nº. 1 (Enero a Junio), 2016, págs. 95-102
• Idioma: español
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• Resumen

  • El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, artesanalmente en la costa atlántica colombiana. Para cumplir con las normas sanitarias el fermentador está constituido por un tanque diseñado y fabricado en acero inoxidable 304, con un volumen neto de 30 L. Se garantizó una temperatura de 35°C en la fermentación de la leche, con un sistema de enfriamiento mediante una chaqueta. La temperatura se medió con un sensor de temperatura, tipo PT-100, con el sistema microcontrolado se programó su set-point, para separar el espiche del suero se utilizó una válvula; la finalización de la fermentación se determinó con la medición del pH con un pH-metro. La cantidad de materia prima y producto se mide con un sensor de nivel y se muestra de manera continua en la pantalla LCD del panel de control.