Cultivo iniciador para la producción del suero costeño

• Acevedo, Diofanor ^[1] ; Guzman, Luis Enrique ^[1] ; Rodriguez, Ayda ^[2]
  1. [1] Universidad de Cartagena

     Universidad de Cartagena

     Colombia

     
  2. [2] Universidad del Valle
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 10, Nº. 1, 2012 (Ejemplar dedicado a: Enero a Junio), págs. 16-20
• Idioma: español
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• Resumen

  • El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron lamenor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativasen el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadascomo cultivos iniciadores para elaborar Suero Costeño a nivel industrial.