Factores de riesgo de etas, en una comunidad universitaria en Colombia

• Serna, Liliana ^[1] ; Guarnizo, Alejandra ^[1] ; Valencia, Leidy Jhoana ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Colombia

     Universidad Nacional de Colombia

     Colombia

     
• Localización: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial: BSAA, ISSN-e 1909-9959, ISSN 1692-3561, Vol. 10, Nº. 1, 2012 (Ejemplar dedicado a: Enero a Junio), págs. 116-126
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los alimentos constituyen una necesidad inherente al ser humano, y estos debenser consumidos inocuos, es decir, que no representen riesgo para la salud delconsumidor. Como un mecanismo de protección de la salud de una comunidaduniversitaria, en este trabajo se identificaron y evaluaron los factores de riesgopara adquirir enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) en 4 expendios dealimentos de una comunidad universitaria en Colombia. Se realizó un diagnósticodel cumplimiento de buenas prácticas de manufactura utilizando una metodologíade fácil aplicación en cualquier país del mundo y se realizó análisis microbiológicode alimentos, equipos y superficies. Los principales factores de riesgo encontradosfueron la falta de programas documentados de limpieza y desinfección, la ausenciade programas de residuos sólidos, la deficiencia en los programas de control deplagas, el mal diseño de las edificaciones y la presencia de coliformes de origenfecal en jugos de fruta y en ensaladas frescas.