Особенности ферментации пищевых волокон под действием бифидо- и лактобактерий (in vitro)

• Autores: Валентина Антоновна Седакова, Александр Владимирович Клебанов, Наталья Александровна Клебанова, Евгений Владимирович Седаков
• Localización: Path of Science, ISSN 2413-9009, Vol. 2, Nº. 2 (Path of Science), 2016, págs. 1-13
• Idioma: ruso
• Títulos paralelos:
  • Features of fiber fermentation under bifidobacteria and lactobacilli (in vitro)
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • English

    The article presents experimental data on the study of fermentation of dietary fibers of different origin under the action of bifidobacteria and lactobacilli. Citrus and apple pectin, flax fiber and glucose were used as substrate. The dynamics of the process was determined by the dependence of the content of short-chain fatty acids (propionic, butyric, valeric) in the analyzed systems on time. Qualitative and quantitative composition of shot-chain fatty acids were determined by gas chromatography.It was found that the amount of metabolites (propionic, butyric and isovaleric acids) depends both on the type of the fermentable substrate, and the type of bacteria used for fermentation.

  • русский

    В статье представлены экспериментальные данные по исследованию ферментативного распада пищевых волокон различного происхождения под действием бифидо- и лактобактерий. В качестве субстрата использовали цитрусовый и яблочный пектины, льняную клетчатку и глюкозу. Динамику процесса распада определяли по зависимости содержания короткоцепочечных жирных кислот (пропионовой, масляной, валериановой) в анализируемых системах от времени. Качественный и количественный состав анализируемых кислот определяли методом газовой хроматографии.Установлено, что количество образуемых при ферментации пищевых волокон метаболитов (пропионовой, масляной и изовалериановой кислот) зависит как от вида ферментируемого субстрата, так и от вида бактерий используемых для ферментации.