Ultrastructure characteristics and quality changes of low-moisture Chilgoza pine nut (Pinus gerardiana) during the near-freezing-temperature storage

• Luyun Cai ^[1] ; Ailing Cao ; Zisheng Luo ^[2] ; Linchun Mao ^[2] ; Tiejin Ying ^[2]
  1. [1] Bohai University

     Bohai University

     China

     
  2. [2] Zhejiang University

     Zhejiang University

     China

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 3, 2017, págs. 466-473
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Características de la ultrastructura y cambios cualitativos del piñón de pino Chilgoza (Pinus gerardiana) de baja humedad durante el almacenamiento a una temperatura cercana a la congelación
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Se investigaron los efectos del tratamiento térmico en la ultrastructura y la calidad del piñón de pino Chilgoza almacenado a una temperatura cercana a congelación. El contenido de humedad de los piñones de este pino fue de 13,3%, en comparación con el contenido de humedad inicial de 17,3%. El tratamiento térmico mejoró la estabilidad de almacenamiento. La hidrólisis de los lípidos se retardó en los piñones de pino de baja humedad, resultando en una inhibición significativa de la acumulación de ácidos grasos libres en los piñones. Los piñones de pino de baja humedad también mostraron unos índices bajos de peróxido y TBA en comparación con la muestra control. La caracterización de la ultrastructura reveló que el tratamiento térmico mantuvo la integridad de las células, atrasó la degradación de la plasmalema y protegió la gota lipídica interna. El tratamiento térmico retuvo de forma más favorable los componentes antioxidantes, como el total fenólico y la vitamina E, además redujo la actividad de la lipasa y la lipoxigenasa en los piñones. Estos resultados indicaron que el tratamiento térmico podría retardar la senescencia y la deterioración de la calidad de los piñones almacenados a una temperatura cercana a la congelación.

  • English

    Características de la ultrastructura y cambios cualitativos del piñón de pino Chilgoza (Pinus gerardiana) de baja humedad durante el almacenamiento a una temperatura cercana a la congelación