Resumen de Investigação de Salmonella spp. em produtos cárneos de matadouros frigoríficos do estado do Pará no período de 2014- 2015
Vanessa Pereira de Souza Chagas, Cleicy Rocha dos Santos, Wiviane Cristina Silva Reis, Ana Beatriz Pinheiro dos Santos, Marjore Patrícia Ferreira Bezerra, Vitória Nazaré Costa Seixas
A carne é um alimento altamente proteico e uma das principais fontes de nutrientes para o homem, entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. Fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação e proliferação de patógenos como a Salmonella spp. O objetivo dessa pesquisa foi investigar Salmonella spp. em produtos cárneos de matadores frigoríficos do Estado do Pará, no período de 2014 - 2015. A ocorrência e a quantidade de Salmonella presente na carne variam de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Foram coletadas amostras de produtos cárneos provenientes de 8 estabelecimentos matadouro frigorifico localizados em diferentes zonas geográficas do estado do Pará. A análise microbiológica revelou ausência de Salmonella spp. em 25 gramas das amostras estudadas, podendo-se afirmar que os produtos cárneos analisados encontravam-se de acordo com a legislação em vigor, com isso entende-se que os mesmos esteve em boas condições higiênico sanitárias.
