Investigação de Salmonella spp. em produtos cárneos de matadouros frigoríficos do estado do Pará no período de 2014- 2015

• Souza Chagas, Vanessa Pereira de ^[3] ; Santos, Cleicy Rocha dos ^[1] ; Reis, Wiviane Cristina Silva ^[1] ; Santos, Ana Beatriz Pinheiro dos ^[1] ; Bezerra, Marjore Patrícia Ferreira ^[1] ; Seixas, Vitória Nazaré Costa ^[2]
  1. [1] Universidade do Estado do Pará

     Universidade do Estado do Pará

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Viçosa

     Universidade Federal de Viçosa

     Brasil

     
  3. [3] Agência de defesa agropecuária estado do Pará – ADEPARÁ, Belém, Para.

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• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 11, Nº. 1, 2017, págs. 1-7
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • A carne é um alimento altamente proteico e uma das principais fontes de nutrientes para o homem, entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. Fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação e proliferação de patógenos como a Salmonella spp. O objetivo dessa pesquisa foi investigar Salmonella spp. em produtos cárneos de matadores frigoríficos do Estado do Pará, no período de 2014 - 2015. A ocorrência e a quantidade de Salmonella presente na carne variam de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Foram coletadas amostras de produtos cárneos provenientes de 8 estabelecimentos matadouro frigorifico localizados em diferentes zonas geográficas do estado do Pará. A análise microbiológica revelou ausência de Salmonella spp. em 25 gramas das amostras estudadas, podendo-se afirmar que os produtos cárneos analisados encontravam-se de acordo com a legislação em vigor, com isso entende-se que os mesmos esteve em boas condições higiênico sanitárias.